寒鱈汁（どんがら汁）

冬の鱈を使った郷土料理「寒鱈汁（どんがら汁）」は、冬の鶴岡の名物。
厳冬の日本海の荒波にもまれ、産卵のために日本海へ回遊してきた脂ののった鱈（冬の鱈を寒鱈と呼びます）を丸ごと使ったなんとも贅沢で豪快な一品で、肝や白子もあますところなく入れた、味噌仕立ての鍋です。
寒さ厳しい時期、地元では昔から熱々の寒鱈汁（どんがら汁）を味わい、心と体を温めてきました。
脂がしっかり乗った鱈はシンプルな味付けながら、甘味を感じさせ、新鮮な白子は臭みもなく、ふわとろ食感。最後の汁まで飲み干す頃には、体中ポカポカです。
冬にしか味わうことができない鶴岡自慢の味です。